“为了使拉面更有弹性，兰州拉面馆都使用拉面剂，而拉面剂的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物质——砷。把拉面剂溶液倒在纸杯里会发生恐怖的腐蚀现象。”这个帖子引发热议和担忧，但也有人力挺兰州拉面，称这是“已传播多年的谣言死灰复燃”。　　

拉面剂是什么物质？有没有腐蚀性？吃拉面有害健康吗？为此，人民日报“求证”栏目记者在甘肃、北京等地进行了调查采访。　　

拉面为何加蓬灰或拉面剂？　　

面里加蓬灰可使面团有弹性，面条拉得更长，形状更多，很多兰州人都知道，兰州拉面的制作，需要“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。这里提到的灰，就是“蓬灰”。拉面为何要加蓬灰，拉面师傅说：“不加蓬灰，各种粗细和形状的面条拉不出来，煮面会浑汤，口感也不筋道。”　

拉面剂铅砷致癌吗？　

检测显示铅砷未超标，不会危害人体健康。网络传言称，蓬灰和拉面剂里含铅、砷等重金属，对人体伤害很大。情况到底怎样？　

2012年，我国指定复配添加剂发证检验机构之一的河北省食品质量监督检验研究院对力司公司拉面剂进行了抽检，其铅、砷检测结果分别为0.083毫克/千克和0.2毫克/千克，低于国家标准值。

　“生活中要完全排除铅、砷几乎不可能。它们是否有危害，关键看含量，如果含量少，在人体内不蓄积或者蓄积不到一定浓度，就不会造成危害。”不论是天然蓬灰还是人工复配的拉面剂，都可能含有铅或砷。至于其中的铅和砷是否对人的健康产生危害，要看将其添加到拉面中后，拉面中的铅和砷含量是否超标。　

3月6日，记者将购自兰州的力司公司两份蓬灰送交北京一家国家重点食品质量安全监督检验中心检测。铅的实测结果为0.084毫克/千克，砷为0.070毫克/千克，均未超标。

拉面剂有腐蚀性吗？　

拉面剂中的碱有腐蚀性，与面酸中和后拉面不具腐蚀性　　　“拉面剂成分中有食用碱，碱有腐蚀性都是生活常识了。”

国家食品安全风险评估中心标准三部副主任张俭波副研究员解释说，焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，一般作为抗氧化剂、防腐剂、漂白剂使用。只要在规定的范围和剂量内使用，不会对人体健康产生影响。因此，我国拟扩大焦亚硫酸钠的使用范围，允许其在拉面中使用。

听了以上讲述，对牛肉面加拉面剂致癌的传言，请广大的牛肉面爱好者尽管放心，兰州人民吃牛肉面近上百年了，没有一例市民是因为吃牛肉面而吃出问题的。

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